素有“东方披萨”之称的大理喜洲粑粑,纯手工制作,现烤现卖的口感,是吃过一次就很难忘怀的。它是属于外地游客的“不得不尝”,本地人的“百吃不厌”。
说起喜洲粑粑,顾名思义,那就是喜洲镇的最为正宗。虽然现在条件好了,随处都能买到、吃到。但最为挂念的,还是喜洲古镇街道上的那口熟悉的味道。
粑粑那么多,为啥喜洲的最正宗?为了一探究竟,我们来到了喜洲镇,参与了喜洲粑粑的制作体验。小编这就来告诉你,喜洲粑粑好吃的原因!
喜洲粑粑分为甜、咸两种口味。咸味粑粑,主要以鲜肉末、猪油、葱末、椒盐混合为馅;甜味粑粑,主要使用红糖、玫瑰酱、豆沙混合为馅。一甜一咸,各成风味。
制作喜洲粑粑最关键的有两个步骤,一个是发面,一个就是烤制。老面通常需要发3、4个小时,让面团自由呼吸。这样的面烤出来的粑粑吃起来更松软,更有劲道。
搓、揉、包陷、成饼,一气呵成。正在做粑粑的阿姨说,她一天至少需要做200个左右。
制作间不时地有游客前来观看。对于游客们发出的赞叹,阿姨回应说,这是要对得起那份价钱,一分钱一分货,保证真材实料!
接下来就是烤了。烤粑粑最重要的是掌握火候和时间。火大火小、时长时短,都要掌握得当,多一点少一点都不行。
“和尚喜洲破酥粑粑”在喜洲街道已经存在百年以上了。据老板介绍,他们家的粑粑是祖传手艺,代代相传,到他这辈已经是第四代了。他从19岁开始做粑粑,已经做了17年了。所以,在火候掌握上,可以说是得心应手了。
“烤的时候上下火一起烤,这样的火称为‘子母火’,又称为‘文武火’,上面是子火,火力大;下面是母火,火力小。大概一锅需要烤5分钟左右,火力大小和时间长短直接影响了粑粑的口感”,老板杜先生说。
为了应景,老板来了一个改良版的喜洲粑粑——土豪版喜洲粑粑!一般肉馅的喜洲粑粑只有一层肉馅,而“土豪版”的竟有四层肉馅,一个蛋。这样的配置,可以说是相当“土豪”了。
外表酥脆,里层柔软,这就是标配的喜洲粑粑。至于为什么它能代代相传,至今还那么受欢迎,大概就是“用心”吧。用心选材,用心制作,用心烤制,最后变成了值得回味的一种家乡味道。
资料来源:大理白族自治州人民政府网