素有“东方披萨”之称的大理喜洲粑粑，纯手工制作，现烤现卖的口感，是吃过一次就很难忘怀的。它是属于外地游客的“不得不尝”，本地人的“百吃不厌”。

　　说起喜洲粑粑，顾名思义，那就是喜洲镇的最为正宗。虽然现在条件好了，随处都能买到、吃到。但最为挂念的，还是喜洲古镇街道上的那口熟悉的味道。

　　粑粑那么多，为啥喜洲的最正宗？为了一探究竟，我们来到了喜洲镇，参与了喜洲粑粑的制作体验。小编这就来告诉你，喜洲粑粑好吃的原因！

　　喜洲粑粑分为甜、咸两种口味。咸味粑粑，主要以鲜肉末、猪油、葱末、椒盐混合为馅；甜味粑粑，主要使用红糖、玫瑰酱、豆沙混合为馅。一甜一咸，各成风味。

　　制作喜洲粑粑最关键的有两个步骤，一个是发面，一个就是烤制。老面通常需要发3、4个小时，让面团自由呼吸。这样的面烤出来的粑粑吃起来更松软，更有劲道。

　　搓、揉、包陷、成饼，一气呵成。正在做粑粑的阿姨说，她一天至少需要做200个左右。

　　制作间不时地有游客前来观看。对于游客们发出的赞叹，阿姨回应说，这是要对得起那份价钱，一分钱一分货，保证真材实料！

　　接下来就是烤了。烤粑粑最重要的是掌握火候和时间。火大火小、时长时短，都要掌握得当，多一点少一点都不行。

　　“和尚喜洲破酥粑粑”在喜洲街道已经存在百年以上了。据老板介绍，他们家的粑粑是祖传手艺，代代相传，到他这辈已经是第四代了。他从19岁开始做粑粑，已经做了17年了。所以，在火候掌握上，可以说是得心应手了。

　　“烤的时候上下火一起烤，这样的火称为‘子母火’，又称为‘文武火’，上面是子火，火力大；下面是母火，火力小。大概一锅需要烤5分钟左右，火力大小和时间长短直接影响了粑粑的口感”，老板杜先生说。

　　为了应景，老板来了一个改良版的喜洲粑粑——土豪版喜洲粑粑！一般肉馅的喜洲粑粑只有一层肉馅，而“土豪版”的竟有四层肉馅，一个蛋。这样的配置，可以说是相当“土豪”了。

　　外表酥脆，里层柔软，这就是标配的喜洲粑粑。至于为什么它能代代相传，至今还那么受欢迎，大概就是“用心”吧。用心选材，用心制作，用心烤制，最后变成了值得回味的一种家乡味道。

　　资料来源：大理白族自治州人民政府网