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畲族饮食

来源:中国民族文化资源库 编辑整理:宋祺 2017年11月20日 阅读量:7844

  畲族的饮食习俗颇具山区特色,由于畲族早期游耕,采集、狩猎是主要的食物来源,没有足够的谷物可以食用,常常吃不饱,有“火笼当棉袄,辣椒当油炒,番薯吃到饱”一说。后期畲族山居农耕,食物来源变多,主要来自农耕,狩猎、采集为辅。

  畲族的膳食结构以主食为主,主食有番薯、大米、糯米等,但各种主食在不同时代和不同地区在畲族生活中的重要性也有差异。薯是山区畲民的传统主食,尤其物质缺乏的年代,是山区畲民的主要食物。番薯的吃法很多,可生吃,可烤熟了吃,蒸煮是最为常见的吃法。即直接把番薯切段扔进锅中蒸熟或煮成地瓜汤,还可以将番薯切成块或丁,与大米混合煮成地瓜饭或地瓜粥。

畲族特色饮食 枕头粽(刘军摄影)

  在20世纪50年代以前,畲民还食用自家耕种的旱稻,这种旱稻被称作“畲禾”,“种于山,不水而熟”,由于产量低,通常在过年时使用或招待客人食用。直到20世纪80年代以后,农业科技影响了畲族的耕种方法,水稻的产量才得以提高,大米逐渐成为畲族人的主食,而番薯则成为副食以及动物饲料。除了番薯、大米外,适宜山坡、溪谷种植的土豆、芋头等也是主食。

  畲族人的副食多取之于山,蘑菇、竹笋、山药、山野菜等大山中常见的野生植物,都被畲族人食用,而农闲时节畲族男子会上山打猎,以改善伙食。蔬菜主要有芥菜、白菜、卷心菜、萝卜、水芹、茄子等,瓜豆类有南瓜、葫瓜、苦瓜、冬瓜、豇豆、豆角等。在水田里劳作时,还可以捡田螺、泥鳅、鳝鱼等加餐。

  畲族人食用最多的菜肴是盐腌食品,在20世纪80年代以前,畲家一日三餐都佐以咸菜、咸鱼,咸鱼是只有经济条件好的人家有。盐腌食品的制作方法很多,畲民把芥菜加盐腌藏在大缸里,一个月后即成“糟菜”;芥菜叶柄切细加盐,腌藏在陶缸内,即成“菜心”;萝卜加盐腌藏在大缸中,即成“咸萝卜”;萝卜条经晾晒后加盐揉进陶罐,即成“咸萝卜结”等。这些腌制食品能储存,适合配主食食用。

  畲族人偏好饮茶。畲族居住的各个地区都盛产茶叶,其中浙江敕木山、闽北武夷山、闽东北太姥山、闽西玳瑁山、粤东凤凰山更是盛产名茶,茶叶驰名中外。畲族人大多会自制茶叶,逢年过节时,还会在茶中加入捣碎后的冰糖,制成“糖茶”饮用。除了茶叶外,畲族人还喜好饮酒,酒是贵重的饮料,在重要的日子或宴请客人时,一定要有好酒。

采茶的畲族妇女(王铁志摄)

  畲族的代表食物有番薯丝、包罗糊、杂粮糊、干薯片,小吃有乌米饭、芝麻糖糍粑、馍糍、年糕、米粉、汤圆、蒸糕、高粱烤饼等,菜肴有大块肉、炒猪肉、粉丝火锅、豆腐娘、煎鱼、白煮鸡鸭鹅等等。

畲族饮食(王铁志摄)

参考资料:

  1.钟伯清《中国畲族》,宁夏人民出版社,2012。

  2.陈学智《中国烹饪文化大典》,浙江大学出版社,2011。